O ensino da UEG é vinculado à Pró-Reitoria de Graduação, que organiza e executa suas ações e procedimentos com equidade, celeridade, economia, competência e qualidade, garantindo, assim, o funcionamento legal e promissor dos cursos de graduação oferecidos pela UEG, em consonância com seus objetivos e suas políticas públicas. Confira a relação de cursos em anexo.